撰稿：陳嘉瑜 Candice Chan｜英國註冊營養師
外傭照護建議：DuckDuckDay 顧問團隊（牌照編號：80734）
最後更新：2026年4月 ｜ 僅供一般參考，不構成醫療建議
重點摘要
MIND 飲食可降低阿茲海默症風險高達 53%，即使中度依循亦可降低約 35%。
核心食物：全穀物、綠葉蔬菜、堅果、漿果、魚類、橄欖油。
應限制：牛油、芝士、炸食、快餐。
外傭照顧認知障礙長者面對多重挑戰：語言障礙、情緒波動、走失風險。
僱主應提供清晰指引、安排照護知識培訓、定期關注外傭壓力。
隨著人口老化，阿茲海默症（Alzheimer's disease）成為影響長者認知功能的主要神經退化疾病。對患者及其家人與照顧者帶來挑戰。早期症狀主要表現為近期記憶減退，如忘記最近的對話或事件、經常放錯物品、難以記住人名或物品名稱、找不到合適的詞語、重複詢問同一問題、判斷力變差以及對新事物缺乏彈性。此外，規劃或解決問題的能力下降、對時間與地點產生混淆、逐漸退出工作或社交活動、情緒與人格改變也是常見的早期警徵。隨著病情進展，記憶損失加重，可能出現時間與空間定位障礙、語言表達困難，以及需他人協助完成日常生活的需求。
早期診斷能夠讓患者及時介入生活方式及適當藥物治療，有助於減緩病情惡化。
什麼是 MIND 飲食？
在飲食管理方面，MIND diet（Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay）被廣泛推薦為具有神經保護效益的飲食模式[1]。其核心建議包括：
每日至少三份全穀物
每日至少2份蔬菜，其中1份以上必須是深綠色葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍、芥蘭）
一杯紅酒（如沒有飲用酒精的習慣，亦不建議開始飲酒）
堅果應該作為每日的零食
豆類建議每隔一天食用一次
家禽與漿果則每週至少兩次
魚類則每週至少一次
MIND 飲食核心食物：全穀物、綠葉蔬菜、堅果、漿果、家禽及魚類，有助降低阿茲海默症風險。
📊 研究顯示，嚴格遵守 MIND diet 可降低阿茲海默症風險高達 53% ；即使只是中度依循，風險仍可下降約 35% [2]。
需要限制的不健康食物
需要限制的不健康食物包括：
每日牛油不超過一湯匙
芝士、奶酪以及炸食或快食每週不超過一份
應限制攝取的食物：牛油、芝士、炸食及快餐，減少對腦部健康的負面影響。
飲食中應以橄欖油 為主要脂肪來源，並強調攝取深綠色葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍、羅馬生菜）與漿果（藍莓、草莓等），因其含有多酚類抗氧化劑與維生素，對認知功能具有保護作用。研究顯示，MIND diet 可降低認知退化及血管危險因子控制結合，可為長者提供全腦健康的綜合策略。照護者可提供色彩豐富、口感多樣的餐食，並讓長者參與簡單的備餐過程，以提升食慾與維持其尊嚴。
MIND 飲食實用烹調建議
建議採用蒸、煮、加上湯、燜、烤或快炒等方式，盡量使用少量特級初榨橄欖油。堅果可作為每日零食；莓果選擇新鮮或無糖冷凍。
使用少量特級初榨橄欖油烹調，配合新鮮蔬菜及健康食材，是實踐 MIND 飲食的關鍵。
長期遵守 MIND 飲食可提供抗氧化物、葉酸、維生素 B 群與 Omega-3，減少神經發炎，降低阿茲海默症風險。
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外傭照顧認知障礙長者：挑戰與建議
香港越來越多家庭需要外傭協助照顧有認知障礙的長者。對於來自菲律賓或印尼的外傭來說，照顧阿茲海默症患者面對的挑戰，比一般長者照顧更為複雜：
外傭面對的主要挑戰
飲食管理困難： 長者可能忘記自己已經食過飯，要求重複進食；或者完全忘記食飯，導致營養不良。外傭需要耐心地監察同記錄長者嘅進食情況。情緒波動與抗拒照顧： 認知障礙長者可能突然發脾氣、情緒激動、或者拒絕洗澡同換衫。外傭需要理解呢啲行為係疾病嘅一部分，而非針對個人。語言障礙加倍困難： 外傭本身已需要適應廣東話溝通；面對認知障礙長者語言能力退化，雙重障礙令溝通更加困難。日夜顛倒： 部分患者會出現「日落症候群」——傍晚後情緒同行為特別混亂，影響外傭嘅休息同睡眠。走失風險： 認知障礙長者可能會趁照顧者不為意時外出，造成走失風險，需要外傭時刻留意。
僱主可以點樣幫助外傭？
1
提供清晰嘅每日流程指引
將長者嘅食藥時間、進食時間、活動時間寫成簡單圖表，方便外傭跟從。如有 MIND 飲食要求，列明具體食材同份量。
2
安排基本認知障礙照護知識
僱主可以同外傭一齊了解認知障礙嘅基本知識，例如點樣應對重複提問、情緒波動，令外傭有心理準備同正確嘅應對方法。
3
定期溝通，關注外傭壓力
照顧認知障礙長者嘅工作壓力大。僱主應定期同外傭傾偈，了解佢嘅狀況，必要時安排額外休息。
4
確保家中環境安全
安裝門鎖防止長者獨自外出、爐具加裝安全裝置、收好利器同藥物，減少意外風險。
照顧認知障礙長者係長期工作，僱主同外傭需要建立良好嘅合作關係。外傭唔係醫護人員，但佢哋係日常照顧嘅重要支柱——畀佢哋足夠嘅理解同支持，先至可以令長者得到最好嘅照顧。
MIND 飲食食材 Checklist（給僱主及外傭參考）
全穀物（糙米、燕麥、全麥麵包）：每日至少 3 份
綠葉蔬菜（菠菜、羽衣甘藍、菜心）：每日至少 1 份
其他蔬菜：每日至少 1 份
堅果（合桃、杏仁）：每日作為零食
豆類（紅豆、鷹嘴豆、扁豆）：每隔一日食用
漿果（藍莓、草莓）：每週至少 2 次
家禽（雞肉、火雞）：每週至少 2 次
魚類（三文魚、沙甸魚）：每週至少 1 次
橄欖油：作為主要煮食油
限制牛油：每日不超過 1 湯匙
限制芝士、炸食、快餐：每週不超過 1 份
Reference:
常見問題 FAQ
什麼是 MIND 飲食？
MIND diet（Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay）係結合地中海飲食同 DASH 飲食嘅飲食模式，被廣泛推薦為具有神經保護效益嘅飲食方案，研究顯示可降低阿茲海默症風險高達53%。
MIND 飲食包含哪些食物？
核心食物包括：每日至少三份全穀物、每日至少2份蔬菜（其中1份以上為深綠色葉菜類）、一杯紅酒（如無飲酒習慣則不建議開始）、堅果；每日豆類零食；每週至少一次家禽與漿果；每隔至少兩次魚類。
MIND 飲食可以降低幾多阿茲海默症風險？
研究顯示嚴格遵守 MIND diet 可降低阿茲海默症風險高達53%；即使只是中度依循，風險仍可下降約35%。
外傭照顧認知障礙長者有什麼挑戰？
主要挑戰包括：長者可能忘記進食或重複進食、情緒波動及抗拒照顧、語言障礙導致溝通困難、日夜顛倒影響外傭休息、走失風險需要持續留意。外傭需要僱主提供清晰指引同情緒支援。
僱主應該點樣幫助外傭照顧有認知障礙嘅長者？
僱主應提供清晰嘅每日流程指引、安排外傭接受基本認知障礙照護知識、定期溝通了解外傭壓力狀況、考慮安排定期休假，以及確保家中環境安全（如門鎖、爐具安全）。
MIND 飲食中應避免哪些食物？
需要限制嘅不健康食物包括：每日牛油不超過一湯匙、芝士不超過一份、奶酪及以炸食或快食每週不超過一份。飲食中應以橄欖油為主要脂肪來源，避免加工食品。
📖 下一篇預告： 第二篇將會探討——僱主如何帶領工人姐姐落實 MIND 飲食照護？外傭喺長者飲食管理中扮演咩角色？以及點解聘請註冊營養師做家庭飲食顧問越來越重要。敬請留意。
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